焙煎士の仕事は、いわば刀鍛治。
侍である淹れ手が
どういう戦いをするのか？そのテクニックは？
イメージして、
鉄を探し、打ち方を考えて刀をつくる。
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焼入れの温度が低ければ焼きが入らないし、
高すぎても刃切れ（刃に亀裂が入る）など問題が起こる。
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僕らが選ぶ鉄、ならぬ豆は、すべてスペシャルティ豆。
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幻の豆”ゲイシャ”
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農園や畑の状況、精製などによってひとつの豆にいくつもの顔がある。
その個性を引き出すために僕らは毎日まいにちゲイシャ種を焼き、目指す味への精度を上げる。
そこに妥協という文字はない。
綿密なデータをとり、ロースターもバリスタも同じ目標に向かい、最高の状態を作る、そして淹れ手にそれを届ける。
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​それが”使命”
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だから僕らは挽き売りはしません。
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​本当に美味しい珈琲を届けたいから。
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